苹果酒的做法_分类是什么

　　与啤酒的区别

　　啤酒和苹果酒之间的***个区别很简单，苹果酒不是啤酒；苹果酒是发酵的，不是酿造的，在过程中，酿造苹果酒与酿酒更为相似。“苹果酒制造商实际上只是在听苹果的声音，并试图根据他们使用的苹果混合物来找出苹果酒想要变成什么样子。你不能把你的意志强加在苹果酒上，就像啤酒酿造者把他们的意志强加在啤酒上，因为啤酒酿造者完全控制着一切。“（苹果酒生产商）受大自然赋予他们的一切的摆布，即使他们每年都使用同样的苹果作物，作物的变化也取决于糖含量、酸度以及一切因素。”苹果是如何表达自己的，以及苹果酒酿造者在发酵前、发酵过程中和发酵后所做的决定，可以产生各种各样的口味和表现形式，从甜到干，从干净到清爽，从光滑到刺鼻和起泡。“混合酒确实决定了我们作为苹果酒酿造者所做的事情，所以我们真的受到了限制，但这就是创造力的来源。你只能做这么多，所以要制作你自己的***，你必须在这些限制内工作，并真正努力为人们创造一些令人兴奋的东西”。

　　苹果酒的分类

　　啤酒评委认证计划（BJCP）风格指南将苹果酒分为两类：第27类：标准苹果酒（发酵苹果汁）和佩里（发酵梨汁），包括仅用苹果或梨（但不包括两者）制作的所有风格第28类：特色苹果酒和佩里酒，包括融合其他水果和/或佐料的风格在这些类别中，风格是广泛的，并从地理起源发展而来。普通苹果酒是用食用苹果或蟹肉制成的，可以展示一系列的口味和香味，从带有一些苹果香味的甜苹果酒或低酒精苹果酒到含有更多类似葡萄酒酯的干苹果酒。英国苹果酒主要由苦乐甜（低酸、高单宁）和苦涩（高酸和高单宁）的苹果酒制成。这些苹果酒属于最干燥的一种，酒精含量较高。一些英国苹果酒制造商可能会让苹果酒放在橡木桶里，进行野生酵母发酵，这种发酵会产生谷仓的臭味和泥土味、青草味，有时甚至会有烟熏味或熏肉味。

　　法式苹果酒做法

　　“法式苹果酒（也由苹果酒-苹果品种制成）往往更甜，更像香槟，”它可能涉及一个称为“保持”的过程，即在苹果酒达到干态之前停止发酵，生产出自然甜的苹果酒。法式苹果酒也倾向于更微妙，酸度更低，酒精含量更低。西班牙风格的苹果酒很酸很酸。“这是一种西班牙风味的起泡酒，而不是像西德拉一样的烈性醋。”。最后，新英格兰苹果酒有着大胆的苹果特征，可以用白砂糖、红糖、糖蜜、蜂蜜和葡萄干等辅料酿造。有时，它们是桶装的。还有水果苹果酒（苹果酒与其他水果或新鲜果汁混合而成）、德式苹果酒（更甜，酒精含量更高，更倾向于表现为一种葡萄酒）和赛尔酒（用蜂蜜酿制，被认为是蜂蜜酒，因为糖分来自蜂蜜，而不是果汁）。然而，正如鲁岑所说，苹果酒的风格可能很难，因为它们并不总是代表该地区，而且地理标签可能过于宽泛。

　　“不是所有的法国苹果酒都是用同样的方法做的，而新英格兰风格的苹果酒。“在新英格兰，每一个酿造苹果酒的人都对此感到愤怒，因为他们没有按照这种风格酿造苹果酒。”。虽然标签有助于了解一般的传统，苹果酒制造商和饮酒者也可以参考苹果酒的味道，并将其分为干苹果酒和甜苹果酒。