调味品小苏打和食用碱的区别

　　小苏打和食用碱是厨房中广泛使用的两种调味品，但很少有人把它们与食品添加剂联系起来。那么，小苏打和食用碱是食品添加剂吗，它们是天然的还是化学合成的？小苏打和食用碱是食品添加剂。虽然很多人认为它们与保健品无关，但事实上，小苏打和食用碱都是明确无误的化学合成的膳食补充剂。小苏打与食用碱有什么不同？

　　1、化学性质上区别：

　　从外观上看，小苏打和食用纯碱是白色物质，小苏打是小晶体，煅烧小苏打是粉末。小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打的化学名称是碳酸钠（Na2CO3），小苏打呈微碱性，小苏打碱度比较强。小苏打比小苏打更具有热稳定性。加热时，小苏打会分解形成碳酸钠、水和二氧化碳。食用碱在加热时不会分解。

　　2、在厨房里使用方法不同

　　对于肉类，加入食用纯碱可能有助于软化肉，缺点是有不愉快的碱性气味。食用碱可以软化干燥的食物；小苏打可以分解肉类的纤维结构，使其变得蓬松膨胀，柔软光滑。除了食用功能外，小苏打还可用于清洁，如清洁砧板、锅碗瓢盆、清洗水果和蔬菜，甚至用于疏通下水道、清除地板上的污垢、厨房用具上的油脂等等。

　　在制作浆糊时，这两种类型的行为是不同的。食用碱刺激性更大，在厨房里经常用于蒸馒头。小苏打的效果比较温和。适度使用时不会引起刺激。它可以使食物变得松软，具有更好的风味。

　　3、不同的安全性

　　食用碱是禁止直接进口的，对人体有一定程度的刺激作用。小苏打是相对安全的，如果我们的胃不舒服，可以直接在日常生活中使用，有一定效果。小苏打可用于烹饪，使其更快地熟透。

　　小苏打是碳酸氢钠，食用碱基本上是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两种调味品都是碱性的，但略有不同。无论是小苏打还是厨房苏打，使用时都要注意，越多越好。虽然这两种产品在调味品领域相对相似，但在使用时有许多不同之处。