香肠是如何制作的？带你了解香肠加工设备

　　香肠加工的主要设备有：绞肉机、拌馅机，如果对肉馅要求较高，可以用斩拌机代替绞肉机和拌馅机，液压灌肠机、香肠扎线机，肉馅成泥状水分偏多的话可以用带有自动扭结功能的气动定量灌肠机，风干肠的话在需要烘干就制作完成可以包装封口了，其他需要熟制的香肠则需要烟熏炉进行熏烤制作，或者用卤煮夹层锅对香肠进行卤煮加工，加工完成后的香肠再进行真空封口的包装。

　　一、香肠加工的工艺流程

　　原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。

　　二、香肠加工操作要点:

　　1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等

　　2.腌制:把各种腌料混合腌制。

　　3.斩拌:精肉、肥肉，斩拌斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。

　　4.灌装:灌肠机灌制，肠衣作肉馅肠衣膜。

　　5.杀菌:杀菌方式为121.5℃(,即升温时间15分钟至121.5℃，恒温(121.5℃)25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。

　　6.洗涤:以去油剂洗净，凉至干燥。

　　7.贴标:室温下完成。

　　8.包装:多用纸箱作外包装，室温条件下完成。9贮藏:室温下贮存，保质期6个月。

　　香肠生产设备|全套香肠生产设备，自动灌肠机在操作上简单，只需要人工把需要灌制的肠陷放入料斗，打开电源开关就能自动灌肠，从而节省人工劳动力，根据灌制的肠陷种类不同有肉泥陷和肉粒陷，香肠生产设备，灌肠机有液压灌肠机、泵浦灌肠机、启动定量灌肠机、真空灌肠机等，根据加工肠的工艺不同选择不同的灌肠机，灌肠还需要绞肉机、斩拌机、拌馅机等。