食品用增稠剂的常见类型

　　食品增稠剂是用于改善和增加食品的粘度，保持液体食品和果冻的颜色、味道、口感和稳定性的添加剂，改善食品的物理特性并赋予食品润滑性和香味。增稠剂可以增加食品的粘度或形成凝胶，从而改变食品的物理特性，使其变得粘稠并适合口味，同时还可以乳化、稳定或悬浮。

　　一.食品增稠剂的种类：

　　1. 天然增稠剂：淀粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、天然橡胶、琼脂等。

　　2. 纤维素：甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠。

　　3. 无机增稠剂：有机膨润土、硅藻土、气相二氧化硅、膨润土钠、硅胶等。

　　4. 合成聚合物：聚氨酯增稠剂、聚丙烯酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、氧化聚乙烯、碳树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚物乳液等。

　　二、常见的增稠剂具体介绍：

　　1. 羧甲基纤维素钠

　　白色或灰白色的粉末或纤维状物质，无味，有吸湿性。在饮料行业，它主要被用作纤维素基果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸奶饮料的稳定剂。通常，使用的量为0.1%— 0.5%。

　　2.琼脂

　　它是一种重要的植物凝胶，无色，不成形，但固体，可溶于热水。琼脂可用于制备冷食、微生物培养物等。琼脂通常被称为依兰依兰或依兰依兰粉，也被称为山花胶。广泛应用于橙子颗粒和各种饮料、果冻、冰淇淋、烘焙食品、软糖、蜜饯、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、果冻制品、冷饮食品等的生产。琼脂被用于化学工业、医学研究、作为培养基、软膏基和其他用途。

　　3. 黄原胶

　　广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶增强剂。它用于纤维素和蛋白质饮料，以增加饮料的厚度并稳定成分的悬浮。由于其假塑性，黄原胶被用来增稠饮料而不感到粘稠，并具有良好的香味特性。

　　4.果胶

　　棕色或白色颗粒或粉末，粘稠光滑，溶于水20倍，为乳白色粘稠液体，耐热性好，不溶于有机溶剂。它主要用作乳化剂、稳定剂、胶凝剂、增稠剂和增强剂。它可以用于果汁或固体饮料，使其具有粘性，或稳定精油和果粒的悬浮液。

　　5.海藻酸钠

　　白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无味，无味，可溶于水，形成粘稠的糊状最终溶液。用作乳化剂、成膜剂、增稠剂。在酸性溶液中较弱，一般不适合用于酸性较强的果汁和食品。日本标准：用于冰淇淋中，以改善稠度并赋予精细的组织，用量为0.1%至0.4%；在冰淇淋生产中，可作为粘合剂，使吸附在稳定剂中的水难以形成冰晶，用量为0.1%至0.7%。它还可用于制作糖果的防粘连包装薄膜。