蛋糕店老板泪流满面！只因这款网红甜点方子被公开了！

　　刚看到这款蛋糕，我立马就想到了巴斯克蛋糕，两者外表上相似度很高，只不过切开之后发现里面是戚风胚，巴斯克蛋糕口感更顺滑，岩烧起司蛋糕口感层次更多样。

　　也不知道这款蛋糕先出来，还是巴斯克蛋糕先出来的，反正是有异曲同工之妙。但如果觉得巴斯克成本太高，或者口感偏腻，岩烧起司蛋糕就更值得尝试了。

　　岩烧起司蛋糕

　　材料

　　份量：6寸

　　鸡蛋 2个 / 牛奶 35g / 植物油 25g

　　低筋面粉 45g / 柠檬汁 几滴 / 细砂糖 45g

　　椰浆 60g / 蜂蜜 13g / 车达芝士 2片

　　做法

　　▼ 步骤1

　　35g牛奶加25g植物油，搅打至油水乳化状。所谓油水乳化，就是油分子与水分子结合后，形成乳液状，从而看不出油水分层的样子。

　　▼ 步骤2

　　过筛加入45g低筋面粉，并抽拌均匀。过筛有利于消除面粉结块，增强面粉携带空气的能力，让面糊相对更蓬松一点。

　　▼ 步骤3

　　接着放入2个公鸡蛋黄，将面糊抽拌至细腻顺滑。

　　▼ 步骤4

　　蛋清2个，加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以将蛋清从偏碱性转为偏酸性，从而提高蛋白霜稳定性，同时也有去腥作用。

　　▼ 步骤5

　　加入45g细砂糖，打发至硬性，可以拉出短而挺的小尖角。

　　▼ 步骤6

　　取1/3蛋白霜，加入面糊翻拌均匀。

　　▼ 步骤7

　　再倒回剩余蛋白霜，将蛋糕糊翻拌至细腻顺滑有光泽。

　　▼ 步骤8

　　把蛋糕糊倒入6寸活底圆模中，轻轻震平蛋糕糊，消除大气泡。

　　▼ 步骤9

　　送入提前预热好的烤箱，上下火170度，放中下层烤40分钟左右即可。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，特别是戚风，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

　　▼ 步骤10

　　蛋糕晾凉的时候，我们来做起司酱，60g椰浆加13g蜂蜜，小火加热至微沸。

　　▼ 步骤11

　　然后加入2片芝士片，搅拌至溶解。

　　▼ 步骤12

　　蛋糕倒扣底部朝上，把起司酱淋在表面，然后抹平。

　　▼ 步骤13

　　送入提前预热好的海氏i7烤箱，上火230度，下火60度，烤7分钟出炉。

　　▼成品

　　岩烧起司蛋糕就做好了!

　　小贴士

　　1、没有椰浆怎么办?

　　就等量换成淡奶油，但不建议换成牛奶，因为牛奶的乳脂含量不够且水份比例更高，会导致表面的起司无法烤透凝固。

　　2、蛋糕表面看起来好像焦了?

　　这是正常的，就跟巴斯克蛋糕一样的，是一种美拉德反应，有一点焦焦的，反而风味更好。

　　3、表面凹了正常吗（英伦御品微信号：EngRoyal20）?

　　也是正常的，芝士酱经过烘烤会产生紧缩效果，从而导致表面凹陷。