不喜欢吃绿豆糕？那是你没吃过这只奶油金沙馅的

　　金沙绿豆糕

　　·Custard flowered mooncake·

　　很早之前是不爱吃的绿豆糕的，老式做法下的绿豆糕略显油腻，但吃了这一款后完全改观了!酥软软的绿豆沙馅太绝了~

　　●油皮●

　　食材

　　用料

　　高筋面粉

　　200g

　　黄油

　　90g

　　水

　　90g

　　细砂糖 20g

　　●油酥●

　　食材

　　用料

　　低筋面粉

　　130g

　　黄油

　　65g

　　●内陷及装饰●

　　食材

　　用料

　　水

　　1200g

　　脱皮绿豆

　　400g

　　细砂糖 160g

　　淡奶油 100g

　　奶粉 100g

　　黄油 110g

　　麦芽糖 80g

　　咸蛋黄 适量

　　白芝麻(装饰用) 适量

　　●绿豆馅●

　　1 / 将脱皮绿豆洗净，倒入700ml水浸泡2~3小时。

　　2 / 泡绿豆的水不要倒掉，再加入500ml水，用电饭锅或明火煮熟。

　　3 / 用料理机打碎成泥过筛(添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯)。

　　4 / 将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀，没有的也可以用打蛋器低速打。

　　5 / 锅内倒入黄油小火加热至融化，放入搅拌好的绿豆泥，直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。

　　6 / 喜欢咸蛋黄风味的 可以再这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄，也可以直接省略。

　　7 / 搅拌均匀，多余的可以放入冰箱冷藏。

　　●油皮及油酥●

　　8 / 先做油皮，厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。

　　9 / 用中速搅拌成团，也可以用手揉成光滑的面团。

　　10 / 再来做油酥，低粉加入室温软化的黄油同样揉成团，不需要过度揉捏。

　　11 / 揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

　　●组合●

　　12 / 将松弛好的面团均匀分成20份。

　　13 / 取一份油皮包入一份油酥，虎口收拢捏紧。

　　14 / 先将面团擀成长舌形，再将其慢慢卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。

　　15 / 再将面团继续擀一次，尽量擀长。

　　16 / 再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　17 / 将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。

　　18 / 取一份面团对折后擀圆，包入一份绿豆馅。

　　19 / 收口处捏紧，朝下，轻轻按扁。

　　20 / 依次码放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上适量芝麻。

　　21 / 放入提前预热好的烤箱内，180°烤制25分钟即可。

　　小贴士

　　1)这里的绿豆沙是2份的量，实际只用了500g左右

　　2)油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮