可以放进新中点店中的法式单品，打破固化消费群的全新产品！风琴

　　如果将酥皮面团整齐排列成风琴的样子，

　　一定更适合随时随地享用专属的掉渣快。

　　将甜酥随意沾上浓郁的巧克力，

　　便是一块脆硬有佳，

　　又充溢着黄油香味的蝴蝶酥类变形产品。

　　即便是中规中矩的中点店上架，

　　也可以悄悄混于各类产品中，毫无违和感。

　　有的时候，一个变形，

　　就可以得到一款全新属性的产品。

　　老面

　　中粮金焙面包粉1#：500g

　　水：350g

　　盐：10g

　　鲜酵母：3g

　　丹麦面团

　　中粮金焙面包粉1#：350g

　　中粮芯品蛋糕粉1#：150g

　　德青源巴氏杀菌全蛋液：25g

　　肯迪雅布列塔尼酥皮黄油：40g

　　老面：100g

　　水：225g

　　鲜酵母：20g

　　砂糖：60g

　　奶粉：15g

　　蜂蜜：10g

　　盐：10g

　　糖水

　　水：50g

　　砂糖：75g

　　装饰

　　贝可拉黑巧克力块：适量

　　榛子和薄脆片：适量

　　产品操作步骤

　　老面

　　1

　　将中粮金焙面包粉1#、水、盐、鲜酵母搅拌均匀后，室温放置30分钟后放入冰箱隔夜使用。

　　糖水

　　1

　　将水与砂糖放入锅内煮开即可。

　　丹麦面团

　　1

　　提前准备：老面、片油放入冷藏备用。

　　2

　　将所有原料搅拌至八成筋，面温：25°C。

　　3

　　搅拌好的面团室温发酵20分钟。

　　4

　　将静置好的面团压成长方形。

　　5

　　将面团冷冻2小时后3°C，冷藏10小时。

　　6

　　准备肯迪雅布列塔尼酥皮黄油，之后进行包油：四折两次，中间冷冻松弛25分钟。

　　7

　　将面团放入冷冻，松弛60分钟。

　　8

　　成型开面：两条一起。高度16厘米，长度1.2厘米，厚度1厘米。

　　9

　　温度29度，湿度75%，醒发90分钟。

　　10

　　拿出面团，在表面刷适量的全蛋液，撒少许砂糖。

　　11

　　风炉175°C，烘烤15分钟。或者平炉：上火215°C，下火175°C，烘烤15分钟。

　　12

　　出炉后刷适量糖水，冷却后表面淋上巧克力，撒适量榛子及薄脆片即可。