食用菌蒸汽灭菌锅优势分析

　　食用菌菌棒的灭菌方式有很多，一般分为两种，一种是常压灭菌，另一种是高压灭菌，两种灭菌方式都可以实现菌棒的灭菌，区别在于灭菌时间，食用菌常压灭菌的效率是方形灭菌柜，由于结构限制，常压灭菌柜不能承受高压，只能进行100度左右的温度灭菌处理。

　　食用菌蒸汽灭菌锅的特点：为了节约能源，可以选择蒸汽加热，一般大型食品加工企业里面都有锅炉，这样可以节约加工成本，有锅炉的话，有些食品可以直接用蒸汽杀菌，节约工作时间，像肉类食品要担心杀菌不了，可以用水浴杀菌，高温杀菌锅是杀菌锅炉。

　　一般罐头厂对罐头进行常压煮沸加热杀菌处理时采用这种形式的卧式杀菌锅，设备可通过引入压缩空气实现反压杀菌。如果需要在盆中冷却，应使用泵将水输送到盆的喷管顶部（或使用水循环系统）。在灭菌过程中，由于加热使罐子的温度升高，罐子内的压力将高于罐子外（锅内）的压力。因此，为了避免在灭菌过程中玻璃罐内的压力上升和盖***出，必须在罐子的两端施加反压力，特别是对于需要较高灭菌温度的肉类罐头产品。

　　食用菌蒸汽灭菌锅使用消毒背压，即在锅中使用压缩空气来增加压力，以防止罐子和盖子跳动，其操作划分如下：因此，压缩空气是热的不良导体，蒸汽本身并具有一定的压力。因此，在加热灭菌过程中，不要放入压缩空气，而要在保温层达到灭菌温度后，才打开压缩空气进入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特殊的消毒后冷却，当蒸汽供应停止时，冷却水将被压入喷淋管。随着锅内温度的降低，蒸汽凝结，锅内的力也随着压缩空气压力的降低而得到补偿。在灭菌过程中，必须注意提取，从而注意蒸汽出口，以确保蒸汽的循环。也可以每15-20分钟放一次气，以促进热交换。总之，必须遵守灭菌条件，按照一定的程序，灭菌温度、灭菌压力值、灭菌时间的长短和操作方法都由腌制食品的灭菌工艺的具体规定来决定。

　　食用菌蒸汽灭菌锅可以在高压下实现杀菌，圆形结构抗压性好，对于蘑菇和香菇可以快速达到杀菌效果，圆形杀菌锅用高温锅炉杀菌，也可以用电加热方式。