果蔬切丁机在国内的发展水平_功能优点

　　我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产 业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。同 时，随着人们生活水平的提高以及生活节奏的不断 加快，人们对果蔬的 日常需求量也不断增加，果蔬切 丁机也应运而生。果蔬切丁机是一种能够快速高效 地将果蔬产品切成丁状物料的机械装备。目前，果蔬 切丁技术已受到了国内外的广泛关注，并随之产生 了一系列的果蔬切削理论与切丁装备。近年来，我国 的果蔬加工技术也取得了较大的进步，然而，由于国 内对果蔬切丁技术的研究起步较晚，我国的果蔬切 丁设备与欧美***仍有差距，突出表现在国内现有 的切丁机结构复杂、出料不流畅以及丁断面弧形大、平整度低、倾斜度大等问题。圆 本文将阐述近期国内外对于果蔬切削理论的研 究以及国内外的果蔬切丁装备。

　　国内外果蔬切削理论

　　下文按时间先后顺序对国内外的果蔬切削理论 进行介绍： 董玉成对小型果蔬切片机切片偏斜的原因凹进行 了系统的分析，指出刀盘同刀片，立轴间的相对位置 误差是影响切片倾斜的主导因素。 美国学者 Geel K和 Rn cket M分析了切割速 度、切割力和进料速度与切割表面的关系。 王海英翻译的《饲料切碎的动力学研究》同，从理 论受力的角度出发，对切割过程刀片的运动学、冲击 式切割的力学以及饲料切割能需进行了各项研究， 得到切割能量与各个参数之间的相互关系。 英国学者 Choudhury S K等人研究切割参数对 切刀寿命的影响并进行了参数优化设计。 邓本荣对回转式切割器刀片的直线刃口刀片、 自然指数曲线刃刀片以及偏心圆弧刃刀片的性能进 行了比较分析。网 陈菊芬和王顺喜分析了青饲料切碎机动刀片刃 口的受力情况，讨论了转角与滑切角、推挤角、压力、 滑切力和阻力的关系。嘲 杨坚等人通过二次回归正交旋转组合试验 ，研 究了甘蔗切割机的刀盘转速、倾角和刀片数量、切割 角、刃角等主要因素对切割质量的影响，同时对试验 因素进行综合优化，其优化结果对降低甘蔗切割时 的破头率有显著效果。 江苏大学韦恩铸基于虚拟样机技术，对新型曲 柄滑块式莲藕切片机进行了结构优化，较好的解决 了切削藕片易破碎，粘刀藕片难清理的问题。江苏大学毕伟分析了正切和滑切的切削理论， 对莲藕切片刀五种不同刃形进行比较，确定了切片 刀刃形对莲藕切片质量的影响。江苏大学黄英飒在吸收国内外三维果蔬切丁机 技术基础上，设计了一种新型螺旋推进送料、圆盘刀 切丝、条刀切丁的的果蔬三维切丁机，并对其设计参 数进行研究，为国产切丁机切制 10 mm以上大丁提 供了理论依据。纵观中外果蔬切丁理论，可以发现其发展是一 个由一般到特殊的过程，较早的理论是关于切丁误 总第 185期 差 、切刀运动规律等方面的一般性理论研究，而后期 的理论更多的是从特定的切丁对象出发来分析影响 切丁质量的因素。在这个从一般到特殊的过程中，果 蔬切丁理论日臻成熟，为国内外果蔬切丁装备的研 制奠定理论基础。

　　果蔬切丁机械工作原理及优点

　　国外果蔬切丁机械发展概况 美国 Urschel公司研制的 G—A型果蔬切丁机， 采用了三维果蔬切割加工工艺优点。其技术最为成熟 ，既 可切丝 、切片，也可切丁，而且一种机型既可切出 3 mm左右的小丁，也可切出 16～18 mm的大丁。由于 该切削方式以连续喂料、分步连续加工作业成型的 方式，从而大大提高了机械加工效率和加工质量的优点，满 足了大规模加工水果、蔬菜的需求。比利时 FAM水果切丁机、切条机是最新的二维 带式切丁机。其工作原理：被切割的产品通过压轮 喂人到切割刀，圆盘切割刀将产品切割成条(产品本 身的厚度)，之后横切刀再将产品切成丁。如图2所 不 。 比利时肉类三维切丁机 FAM Flexifam：备有快 速切割轴释放系统，刀具更换方便。无级可调的横 置切刀先将产品切成平片或波纹片，之后圆盘刀将 片切成条，最后横切刀将条切成丁。