爆款！人人爱的斑马蛋糕，想学就能学会！

　　斑马蛋糕

　　·Custard flowered mooncake·

　　这款斑马蛋糕用的是烫面，所以整体口感会更松软，巧克力还有微微爆的效果，一口咬下幸福感十足。

　　食材

　　用料

　　鸡蛋

　　6个

　　细砂糖

　　60g

　　低粉

　　85g

　　玉米淀粉 10g

　　玉米油 60g

　　如实酸奶 75g

　　牛奶 50g

　　可可粉 10g

　　盐 1g

　　巧克力 60g

　　1 / 模具内刷一层油，铺好油纸，如果用活模在模具外包两层锡纸。

　　2 / 玉米油隔水加热到70°左右，不要高于80°。

　　3 / 筛入玉米淀粉、低粉、盐(添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯)。

　　4 / 搅拌至无干粉状态，注意手法轻柔，不要过度搅拌，避免起筋。

　　5 / 上一步的油烫面平均分成两份，每份大约77g。

　　6 / 50g牛奶+10g可可粉隔水加热搅拌均匀，加热到50°左右就可以了。

　　7 / 刚才分好的的两份油烫面，一份加入酸奶，一份加入可可牛奶液，搅拌均匀就好，不要过度搅拌。

　　8 / 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在盆中，蛋黄在酸奶糊和可可糊里各放三个。

　　9 / 两份面糊分别搅拌均匀。

　　10 / 蛋清滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器有大弯钩的状态，加入少量盐。

　　11 / 取一半的蛋白霜加入酸奶蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，不要划圈搅拌避免消泡。

　　12 / 另一半蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，用同样的手法混合。

　　13 / 巧克力切碎备用（英伦御品微信号：EngRoyal20）。

　　14 / 倒入少量酸奶面糊再叠加一点可可糊。

　　15 / 就这样一直叠加，倒到中间的时候可以撒入刚才切好的巧克力碎。

　　16 / 刮平轻震出里面的大气泡，用水浴法烤制，在烤盘外套一个更大的容器，注入温水。

　　17 / 放入预热好的烤箱内，145°烤制60分钟，出炉震出热气，脱模，冷却后即可。