关于咖啡的冷知识，你知道吗？

　　咖啡是世界上受欢迎的饮品之一，从嗅觉开始，揉合着果香、花香等各种香气，芬芳扑鼻

　　咖啡表层轻舞着赭红色的泡沫Crema，轻抿一口，浓郁黏稠却入口滑顺;再将咖啡咽下，味道层次分明，有的轻快、有的个性十足，教人齿颊留香。

　　摩卡这个名字来自也门港口穆哈

　　摩卡得名于***摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达，然而这里却出产着世界上珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港，并运往欧洲。今天，摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙巴班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

　　摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的品。

　　两大咖啡品种：Arabica 和 Robusta

　　Robusta 更多产、抗病能力更强、含量更高。Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡(Bourbon)和铁皮卡咖啡(Typica)。

　　咖啡豆可以按颜色分类

　　咖啡豆可以按颜色分类，刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。

　　埃塞俄比亚独有数千珍贵品种

　　我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。作为咖啡的发源之地，这里出产好的种咖啡，埃塞人一天起码喝三次咖啡，名字不同，分别为“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，对方就会问你，“该喝哪一杯了啊?”家家户户都备有咖啡壶和炭炉，一杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然。

　　烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量

　　种植咖啡的***一般是一年一摘(有些是一年两摘)，所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。

　　猫屎咖啡确有其事

　　亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。猫只会挑熟甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的货。

　　黑色咖啡

　　如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色咖啡(Black Ivory Coffee)。

　　很低价格喝到世界上好的咖啡

　　咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界***富翁喝一样的咖啡!

　　鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝

　　为了能够对咖啡风味有***的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。(舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味)。

　　咖啡比酒有更多的味道

　　咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种。

　　相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡含量更少

　　***次喝Esprsso咖啡时，会有错觉;这么浓纯的咖啡，咖啡含量一定很高。其实正好相反，在所有说得出的 咖啡制作 方法里，用同样的咖啡豆冲调咖啡，以Espresso机器做出的咖啡里面所含咖啡少。因为咖啡中的咖啡是水溶性物质，咖啡粉与水接触的时间越长，溶出的咖啡越多，而Espresso咖啡冲煮时间仅二十多秒，当咖啡还来不及释放出来，一杯香醇咖啡已经煮好了，所以咖啡含量仅仅为一般其它冲煮方式的1/3—1/2。

　　一杯80盎司(约合236.6毫升)的咖啡中咖啡含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以单位体积来算，Espresso 的咖啡含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。

　　咖啡在两分钟内丧失70%的风味

　　根据咖啡***的标准，15分钟后咖啡就会变味。

　　如何判断一杯咖啡的好坏

　　通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。

　　酸度是一杯咖啡值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。

　　对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。