起订量 (个) | 价格 |
≥80 | ¥90 |
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起订量 (个) | 价格 |
≥80 | ¥90 |
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产品参数
品牌 | 英伦御品 | 型号 | 烘焙 |
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产品详情
时光深处,又到了季节美的时候,春回大地,春满人间。春节还没有结束,喜庆的气氛还在延续,面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。
这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰,香绵密、丝丝入口,形成美妙的回味。
椰香皇冠配料表单
A部分:
法国老面:500g / 改良剂 :4g
奶粉:60g / 盐:15g / 砂糖:120g
蛋黄:80g / 全蛋:250g / 水:200g
金味甜片油(椰香米乳味):500g
金山吐司用小麦粉(枣金山):800g
马利尊选高活性干酵母:15g
金味乳品发酵油:300g
花鼓低筋小麦粉:200g
纽麦福稀奶油:80g
B部分:
金味液态酥油(牛奶味):100g
金味乳品发酵油:275g
椰丝条:375g / 砂糖:250g
奶粉:75g / 全蛋:200g
椰香皇冠步骤流程
▶step01:面团打发完成后,在25-26度的环境下松弛面团;之后进行30分钟冷冻备用。
▶step02:退冰后包裹金味甜片油(椰香米乳味),以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟,冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。
▶step03:形:10公分内中间开刀口,下面20公分内一刀,切成280g的条状(英伦御品微信号:EngRoyal20)。
▶step04:准备好蛋糕膜具后,将长条中间划一刀不切断,从两头编扣,放入模具中。发酵8分钟。
▶step05:调制椰丝条:将B部分材料隔水化开,加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条,搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。
▶step06:后进行烘烤,上火160度,下火210度,烤制28分钟。