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招牌配方首公开!吃过才知食物也不可貌相!

发布时间:2024-03-28 18:15:57
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    齐全
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15389225549

产品参数

品牌 蛋糕 型号 英伦御品

产品详情

配方

贝果面团(可制作6个)

中粮金焙面包粉1#:350g

中粮芯品蛋糕粉1#:150g

麦芽精:2g

盐:10g

低糖干酵母:5g

冰水:350g

肯迪雅面点黄油:10g

核桃碎:30g

洋葱奶酪酱

肯迪雅奶油奶酪:300g

糖粉:30g

洋葱丁:30g

酸黄瓜:15g

蜂蜜芥末酱:8g

产品操作步骤

洋葱奶酪酱

1

肯迪雅奶油奶酪软化,加入糖粉搅拌均匀,再加入洋葱碎,酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀,保鲜膜封住冷藏备用。

贝果面团

1

冰水、中粮金焙面包粉1#和中粮芯品蛋糕粉1#、麦芽精低速搅至冰块完全融化,再加入干酵母、肯迪雅面点黄油低速搅匀至拾起阶段。

2

快速打至八成筋加入盐低速搅一分钟再快速打至面筋扩展状态。

3

加入核桃碎低速拌匀。

4

面团出缸温度26°C,基础醒发45分钟。

5

基础发酵完成状态,手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以,并不会缓慢回缩。

6

面团分割150克每个,排气收圆柱形。

7

中间松弛20分钟排气,用法棍成型手法成型

8

按压收口,搓长约30公分。

9

两头捏合呈轮胎状,放入烤盘后醒发约45分钟至两倍大。

10

入炉烘烤,上火220°C,下火200°C先蒸汽3秒,过半分钟再蒸汽3秒,烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉。

11

出炉晾至常温,将烤箱温度调至上火190°C,下火200°C复烤5分钟出炉,趁热切开内部组织向上晾至常温。

12

每个挤120克洋葱芝士酱抹匀即可食用。

产品制作注意事项

1 / 基础发酵与预整发酵需要充足一些。这样烘烤完成才会出现很漂亮的脆皮效果。

2 / 复烤完成立刻从中间抛开散热,防止水汽从表皮散热。

3 / 如想持续保持表皮酥脆的口感请放置-5的冷冻柜储存。