起订量 (个) | 价格 |
≥10 | ¥20 |
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起订量 (个) | 价格 |
≥10 | ¥20 |
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产品参数
品牌 | 蛋糕 | 型号 | 英伦御品 |
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产品详情
配方
贝果面团(可制作6个)
中粮金焙面包粉1#:350g
中粮芯品蛋糕粉1#:150g
麦芽精:2g
盐:10g
低糖干酵母:5g
冰水:350g
肯迪雅面点黄油:10g
核桃碎:30g
洋葱奶酪酱
肯迪雅奶油奶酪:300g
糖粉:30g
洋葱丁:30g
酸黄瓜:15g
蜂蜜芥末酱:8g
产品操作步骤
洋葱奶酪酱
1
肯迪雅奶油奶酪软化,加入糖粉搅拌均匀,再加入洋葱碎,酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀,保鲜膜封住冷藏备用。
贝果面团
1
冰水、中粮金焙面包粉1#和中粮芯品蛋糕粉1#、麦芽精低速搅至冰块完全融化,再加入干酵母、肯迪雅面点黄油低速搅匀至拾起阶段。
2
快速打至八成筋加入盐低速搅一分钟再快速打至面筋扩展状态。
3
加入核桃碎低速拌匀。
4
面团出缸温度26°C,基础醒发45分钟。
5
基础发酵完成状态,手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以,并不会缓慢回缩。
6
面团分割150克每个,排气收圆柱形。
7
中间松弛20分钟排气,用法棍成型手法成型
8
按压收口,搓长约30公分。
9
两头捏合呈轮胎状,放入烤盘后醒发约45分钟至两倍大。
10
入炉烘烤,上火220°C,下火200°C先蒸汽3秒,过半分钟再蒸汽3秒,烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉。
11
出炉晾至常温,将烤箱温度调至上火190°C,下火200°C复烤5分钟出炉,趁热切开内部组织向上晾至常温。
12
每个挤120克洋葱芝士酱抹匀即可食用。
产品制作注意事项
1 / 基础发酵与预整发酵需要充足一些。这样烘烤完成才会出现很漂亮的脆皮效果。
2 / 复烤完成立刻从中间抛开散热,防止水汽从表皮散热。
3 / 如想持续保持表皮酥脆的口感请放置-5的冷冻柜储存。