白酒生产工艺是什么_制作原料及生产工艺是什么

　　蒸馏历史

　　由于酒精发酵所必需的两种成分被广泛传播并且总是一起出现，世界上几乎每一个地方的文明在其历史的早期就发展出某种形式的酒精饮料。公元前800年，中国人从米酒中蒸馏出一种饮料，而在东印度群岛，用甘蔗和大米蒸馏出arrack。阿拉伯人发明了一种蒸馏法，用来从葡萄酒中生产蒸馏饮料。希腊哲学家报告了一种粗糙的蒸馏方法。罗马人显然生产蒸馏饮料，尽管在公元前100年的著作中没有发现有关它们的参考文献。据报道，在罗马征服之前，英国就有蒸馏酒的生产。西班牙、法国和其他西欧***可能在更早的时候生产蒸馏酒，但在与阿拉伯人接触之后，直到8世纪才开始生产蒸馏酒。

　　制作原料

　　***批蒸馏酒是由糖基原料制成的，主要是葡萄和蜂蜜，分别用来制作葡萄白兰地和蒸馏蜂蜜酒。最早使用淀粉颗粒生产蒸馏酒还不得而知，但它们的使用肯定可以追溯到中世纪。一些政府控制可以追溯到17世纪。随着生产方法的改进和产量的增加，蒸馏酒行业成为一个重要的收入来源。酒类的生产和销售经常受到严格的控制。

　　生产设备

　　最早的蒸馏器只是由一个加热的封闭容器、一个冷凝器和一个接收冷凝液的容器组成。这些演变成锅蒸馏器，仍然在使用，特别是用于制造麦芽威士忌和一些轧棉厂。下一步的改进是在一个由一系列相互叠置的汽化室组成的柱中加热含酒精的液体。到了19世纪初，在法国和英国已经开始使用大型连续蒸馏器，这种蒸馏器与当今工业中使用的非常相似。1831年，爱尔兰人埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）设计了这样一个蒸馏器，它由两个串联的柱子组成。

　　由于蒸馏要求发酵混合物的液体部分汽化，因此必须对该过程施加相当大的热量。蒸馏白酒所用的燃料一直是在特定的时间和地点最容易获得的燃料。泥炭、煤和木材是历史上使用的燃料，而今天选择的燃料是煤、天然气和石油。在工业革命之后，连续蒸馏的高蒸汽需求一直阻碍着用于生产酒精的精馏塔的发展。

　　工艺类型

　　蒸馏酒的许多次要成分只有百万分之几，可以通过味觉和嗅觉进行检测，但通过分析方法检测的下限往往阻碍了对这些化合物进行化学鉴定和量化的努力。醛类、有机酸、酯类、醇类等化合物用常规方法很容易识别，但其中许多化合物直到色谱法发展后才得以测定。俄罗斯植物学家米哈伊尔·茨维特是这项测量技术的早期先驱，1903年报告了他的***项工作。20世纪上半叶在技术和设备上的改进使蒸馏酒中的许多风味成分可以通过气相色谱法进行鉴定。