高压锅是什么工作原理_优缺点是什么

　　我们经常用高压锅做饭，它为什么能又快又好地把饭做好呢，它又蕴含了哪些物理小知识呢，在此笔者就其中的一些知识与读者探讨。

　　高压锅的构造

　　高压锅基本是有锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。

　　高压锅的原理

　　水的沸点受大气压的影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，（一个标准大气压是指的是：把温度为0℃、纬度45度海平面上的气压称为1个大气压，水银气压表上的数值为760毫米水银柱高(相当于1013.25百帕)。）这样水的沸点低于100°C，所以不到100℃水就能沸腾，食物用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。

　　人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸。

　　家中的高压锅压力

　　家中的高压锅的压力是根据弹簧以及锅盖上的压力帽的重量来决定的，一般高压锅壁能够承受2公斤的压力，弹簧和锅盖上的压力帽的强度设计在0.5-0.8之间，所以高压锅的压力在0.5-0.8公斤之间。如锅内的压力每平方厘米1公斤，水的沸点能达到120℃电压力锅煮出的饭松软可口，尤其是熬骨汤、煮稀饭、炖肉效果较好。电压力锅又集压力锅和电饭煲的优点于一身，它与电饭煲相比增加了高温高压功能，具有升温快，效率高，省电，保温好等优点。但也让有些用户用的头痛，因为功率大，发热快零部件损坏较快，出点小问题，有些用户就直接去买了个新的。有时候一点小问题在不换配件的情况下也能自己动手修好。

　　压力锅的工作原理

　　接入电源时，因温控器的触点闭合，所以市电电压通过温度熔断器RtD输入后，通过12V变压器B1降压，再通过D1-D4桥式整流、C1滤波电容产生12V直流电压。该电压为继电器线圈提供12V供电，使JK1触点接通，将定时器DSK短接。此时市电电压通过DSK、JK1-1不仅为主加热器RL1和保温加热器RL2供电，使他们开始加热，而且通过R3限流使加热指示灯亮，表明此时电压力锅进入加热状态。随着RL1,RL2的不断加热，锅内温度升高，当温度达到118℃时Rt2动作，使它的触点断开，J的线圈断电，触点JK1-1断开后，不仅时ND3熄灭、RL1停止加热，而且解除对DSK的短接控制，DSK(电子计时器)开始工作。DSK工作后，市电通过触点继续为RL2电压力锅供电，使它继续加热，电压力锅进入保压状态。同时市电电压通过ND2,R2,RL1构成的回路使ND2发光，在这个回路中的电流小，所以RL1几乎不发热。当计时结束后，DSK触点断开，ND2熄灭，RL2停止加热，保压结束。同时市电电压通过指示灯ND1，R1，RL2构成的回路使ND1发光，表明此时电压力锅已进入保温状态。

　　压力锅的优缺点

　　一、优点：

　　1、省时省力。用电压力锅烹饪食物，节约能源效率高，是真正实惠的选择。它将锅中的水烧开，进入保压状态后，只需极少的电来保持压力，每年可为您节省大量的电费和燃气费。

　　2、快捷省时。因为有一定压力，锅内温度高于100摄氏度，所以蹄筋、豆类等难熟食物也只需保压约20-30分钟就可炖烂，至于米饭，保压时间就更短了，只需8到12分钟。

　　二、缺点：

　　1、容易堵塞，使用过程中被食物堵塞，则应关闭电源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。

　　2、烹饪食物时大量的水汽蒸发，不仅严重污染家居环境，危害您的身体健康，而且带走了食物中大量的香味和营养。

　　3、平时检查橡胶密封垫圈是否老化，橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使电压力锅漏气，为此，需要及时更新。